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那些不容錯過的黔味美食

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發布時間:2017-10-28 20:16:51
貴州地處亞熱帶高原山區,得天獨厚的氣候為這里的各種動植物生長提供最佳條件,而這片神奇的土地上,極大的地域差異和豐富的少數民族文化為其美食造就了一片廣闊的天地,使得貴州的菜品豐富多彩,今天我們就一起了解一下貴州的特色食材,當一個地道的貴州人。在貴州這片神奇的土地上,極大的地域差異和豐富的少數民族文化為其美食造就了一片廣闊的天地。書有記載:貴州的珍饈美味并非自然天成,而是得益于人類的點化,其上應天時,下得地利,中取人和。因此,舌尖上的貴州是一種融合,更是一種和諧。今天小編就帶你了解貴州地道的美食!無論是濃郁“名族風”,還是隨意“小吃風”,無論是名廚大菜還是街頭飯館,貴州的美食定能讓你的舌尖Hold不住,大呼過癮!
  蝦子辣椒
  辣子蝦也稱“蝦子小辣椒”、“遵義辣椒”,這主要是因為其主產區位于遵義縣蝦子鎮及周邊鄉鎮所以才叫“辣子蝦”。遵義市是全國聞名的辣椒主產區,所產辣椒個小、色紅、味辣、香濃,是中國傳統出口辣椒的主要品種。
  以蝦子鎮及其周邊鄉鎮為代表的遵義辣椒在中國各大小城市的農產品市場及東南亞、日本等各國和地區都有銷售,深受人們喜愛。其品種之一“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優點于一體,廣集黔北土壤、水質、日照之精華,以個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣等特點而蜚聲海內外。
▲糟辣椒用辣椒制成,色澤鮮紅,香濃辣鮮,既辣又酸,特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味,是貴州必不可少的調味品。
  大方天麻
  大方天麻主產于貴州高原大方縣九龍山脈的深山叢林中和世界罕見的國家天然5A級景區百里杜鵑叢林中。明代就是進貢皇室的珍品,擁有600多年的進貢歷史,且遠銷日本、東南亞各國,素以“滋補之王”的稱號而馳名中外。
  天麻作為珍貴名產,其身價可與茅臺酒齊名,作為地道藥材,其名氣又堪與東北人參媲美!渡褶r本草經》中稱天麻有“主殺鬼精物,蠱毒惡氣。久服益氣力,長陰肥健,輕身增年”的奇效,列為中藥上品。
  黔北麻羊
  黔北麻羊屬短毛型皮肉兼用山羊,體質結實,胸寬深,背腰平直,頸部粗壯,被毛有荼褐色和淡褐色兩種,有黑色背線和黑色頸帶,幼年羊被毛色淺,成年毛色變深。其肉質香嫩鮮美、無膻味、皮張品質好更是獨具一格,深受消費者的歡迎和喜愛。
  富硒枇杷
  開陽富硒枇杷為地理標志保護產品,色澤淺黃、果皮嫩滑、口感細膩、鮮甜潤喉,還具有止咳潤肺的功效。六月是開陽富硒枇杷成熟的季節,沿著貴開公路行駛,沿線可以看到山坡上到處是掛滿金黃枇杷的枇杷樹,大顆大顆的,很是金黃、耀眼。
  威寧草海細魚
  威寧草海細魚又稱“蝦子魚”、“黃辣丁”、“小黃魚”,長約寸許,不會長大,肉厚味佳。草海細魚兼有蝦味,原來條條魚肚內或口內都有完整的紅蝦。這是因為草海的細魚很貪吃,往往肚子里蝦子還未消化,嘴上又含上另一只。故任何時候捕的魚,不是肚里有蝦就是嘴里有蝦,草海細魚便有了此特色。
  貴州豆豉
  貴州的豆豉非常土,有一種特別的“香味”,準確的說是一種臭味,讓人難忘。其實它吸引人的道理和臭豆腐差不多,以臭為香、越臭越香。每年冬至到初春時節,貴州農村幾乎天天都要制作豆豉,豆豉以冬至前后制作的最佳。
▲豆豉火鍋
  豆豉可以做豆豉蘸水、豆豉回鍋肉,還可以把豆豉作為火鍋底料,做豆豉火鍋。豆豉火鍋就是大方豆豉為主打,糍粑辣椒為主料的一種獨特的火鍋,辣勁十足!
  貴州刺梨
▲刺梨五月開花,六七八月成長,九月成熟。
  貴州刺梨(又名山王果)產自貴州西部特有野生資源地,屬薔薇科植物繅絲花的果實,果表布滿肉刺、青中透黃,果實形圓飽滿、梨香濃郁,口感果肉柔滑、酸甜適中,因果實外表布滿肉刺,“刺梨”一名也就隨之得稱。
  其果實在各類梨果品種中屬藥用價值最高,刺梨每百克果肉中含維生素就高達2000毫克,因此,“維C之王”美譽又被收入囊中。
  貴州刺梨熟時,把它摘下,刮掉芒刺,削掉果冠,咬破果實,掏盡籽粒,放進口里,一股清香沁滿心脾。一嚼,清脆香甜。吃不完,帶回家,一刀橫切,把它放進糖水里腌后再吃,甜更厚重,香更悠長。
  吃刺梨也講運氣,有時你會得到一個獨籽的,有時還會有無籽的,凡是這樣的刺梨,肉特厚,味更純。刺梨也不能以貌取之,有的表面像牛屎般的顏色,十分丑陋,但,這樣的刺梨更清香、脆爽、甘甜。如果要喝好酒,把它處理干凈,蒸熟,曬干,放進酒里,浸泡半月。酒清香、涼爽、綿甜。
  坡貢小黃姜
  “坡貢小黃姜”全株有芳香味和辛辣味,姜塊個體適中,表皮淡黃,肉質細膩,纖維含量少而細,皮薄肉嫩、辣味濃香,色澤鮮潤,重金屬含量極低,品質獨特,完全達到藥用標準(質量高于食品標準)。
  “坡貢小黃姜”的獨特品質是由于當地獨特的地理環境、水質、土壤成分、氣候條件等自然因素和種植方法而形成的。其種植區域沒有工業污染,生產過程中不使用化肥,不使用農藥,不使用保鮮劑,是真正的原生態有機農產品。
  圓珠半夏
  圓珠半夏是中國中藥寶庫中的一種重要藥材,它的功能是燥濕化痰,和胃止嘔,主治痰濕水飲,嘔吐,咳喘等癥。我國安徽和貴州等省份是原產地,另一個重要產地是貴州大方。大方圓珠半夏素以質優效佳而馳名中外,曾獲“貴州十大名藥”、“貴州地道藥材”等盛譽,在主要出口國日本享有“免檢”待遇。
  羊奶果
  羊奶果是西南地區的特產。羊奶果為胡頹于科植物蜜花胡頹子的成熟果實。多年生常綠攀緣植物,成熟果實鮮紅色至紫紅色,鮮果生食,可食部占91 %,甜酸,適度可口,水分充足,顏色鮮艷,可做果汁、罐頭、蜜餞。
  羊奶果一般用于水果食,有兩個品種,一個味甜些,另一個果型小一點,小果型的現在山上還有野生的。羊奶果酸甜味,一般吃法除生吃外,放上鹽巴、辣椒腌吃。如用糖制成果丹,就好吃了。羊奶果現已有人栽培的,過去大部分是野生的。
  可樂豬
  可樂豬是貴州省畢節市赫章縣可樂鄉的特產?蓸坟i(又稱烏金豬)為肉脂兼用型豬種,肉質好,是加工火腿、臘肉的優質原料,享有“宣威火腿可樂豬”之說。據了解,在市場上享有極高聲譽的云南宣威火腿,威寧火腿原料絕大多數取源于可樂豬。
▲威寧火腿
  可樂豬屬放牧型豬種,適應高寒氣候和粗放飼養,體制結實,后腿發達,其肉質優良、肉味鮮美、口感細膩,既適合鮮用,又是制成臘肉火腿的優質材料?梢杂闷潆缰苹鹜、臘肉,產品以色鮮、清香味美及耐貯而享譽國內外。為此,可樂豬還以國家級優良地方豬種被列入《國家豬種資源志》。
  扎佐蹄膀
  ▲扎佐蹄膀就是指扎佐酸菜蹄膀火鍋里的蹄膀。
  扎佐是修文縣的一個鎮,最出名的就是扎佐酸菜蹄膀火鍋了。將上好地蹄膀洗凈焯水,擦干表面水分,趁熱均勻涂抹上蜂蜜;放入油中滾炸,色澤棕黃后起鍋;再放入沸水中煮,去除皮質表面的油膩;然后將蹄髈放入蒸鍋中用中高火,慢蒸4--5小時。吃的時候,將酸菜和調料炒香,加入高湯,把蒸好的蹄髈入鍋,帶火上桌即可。皮糯酥軟不爛,肉嫩化渣不膩,又扎實又爽口。
  茅貢米
  湄潭茅壩米在明嘉慶年間作為貢品進奉朝廷而美名遠揚,故稱為“茅貢米”。茅貢米色澤光亮,晶瑩飽滿,煮食漿汁如乳,米飯油亮粘潤,天然清香,入口松軟有彈性,回味香甜悠長,為米中精品?谷諔馉帟r期浙江大學西遷在湄潭辦學時,校長竺可楨先生曾給予高度評價,譽之為“黔中之寶”。
  鎮遠陳年道菜
  鎮遠陳年道菜已有500多年的生產歷史。相傳,最初由貴州鎮遠縣青龍洞中的道士所創,故稱“道菜”。由于此菜儲藏愈久,品質愈佳,味道愈美,因而又稱“陳年道菜”。
  鎮遠是貴州東部的水陸碼頭和交通要道,又是許多商品的集散地。隨著客商往來,陳年道菜的美名也享譽四方。到了清代,曾為進奉皇室的貢品。
  上關六月李
  “上關六月李”是關嶺自治縣的特色農產品,具備特殊的土壤條件和光照條件,形態美艷,入口脆爽,味道甘甜,具有清熱潤肺、解毒、止消渴等獨特功效,是典型的無公害綠色果品,深受廣大消費者的青睞。
  五彩糯米飯
  五彩糯米飯,是布依族和苗族人喜愛的信物,五彩糯米飯由植物染料染制而成。黃色由“黃花”染成,藍色由水冬瓜葉染成,紅色由紫木葉尖染成,黑色由寸桿柴葉染成,加上黑糯米,就成了布依族、苗族人口中的“花米飯”。
  每年“三月三”,“花米飯”是苗族姑娘送給小伙的定情之物,據說誰的“花米飯”做得好,誰就會最受歡迎,幕天席地,“花米飯”是牽線的那個。“四月八”時,“花米飯”又成了苗族人走親訪友時手里拎著的“雜伴”。而到了“六月六”,“花米飯”則是布依族家庭之間互贈的禮物。
  雞哈豆腐
  “雞哈豆腐”中的“哈”字,是貴州方言,意為“抓來抓去”。將自制的水豆腐加入黔菜中的代表菜式“辣子雞”火鍋中,最后用勺將豆腐“哈”碎,使整個火鍋味道均衡;疱伡t白相映、色澤誘人,徹底地釋放出“香、辣、嫩”。雞肉鮮而不膩,豆腐嫩滑,湯味辣中帶有雞肉的鮮味和姜蒜的香味。
  折耳根
  折耳根又名魚腥草,是貴州一大野菜,貴州吃魚腥草就取嫩嫩的那段根莖來吃,惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是屬于全體貴州人的標識,據說要看一個人是否是地道貴州人,進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。
▲折耳根炒臘肉
  魚腥草不僅香味特異,而且富有營養,又有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣之奇效。在貴陽,“折耳根炒臘肉”集臘肉之美味與折耳根之異香于一體,辣香脆嫩,風味獨特,越嚼越香,雖鄉土氣息濃,卻常登大雅之堂,成了每席必有、百吃不厭的一道菜。
  從江小香雞
  從江小香雞以小、香、烏為主要特征。一種烏皮、烏骨、烏肉;一種烏皮、烏肉、白骨;還有一種烏皮、白肉、白骨。香雞肉質細嫩,肉味特別鮮美,雞肉富含蛋白質賀人體必需的氨基酸、微量元素及其他營養物質,其營養價值和藥用價值正被人們所接受。1996年貴州省地方畜禽品種資源普查時,將其命名為從江小香雞。
  婁山黃燜雞
  婁山黃燜雞用多種香辣料精心燜燒而成,制作考究,用料精湛,回味悠長。在黔北素有“南有烏江魚,北有黃燜雞”之稱。婁山黃燜雞主料是大婁山一帶獨有的一種本地土雞,配以本地生產的菜籽油和其他配料進行制作,其中必不可少的就是本地特產桐梓方竹筍。制作沿襲本土居民飲食習慣,保持本土特色,是原汁原味的貴州桐梓特色菜,是本土居民招待客人的上乘佳肴。
  ▲貴州辣子雞,貴州的辣子雞和重慶辣子雞不同,貴州是用特制的濕辣椒(滋粑辣椒)來炒制而成,做法獨具特色。
  赫章核桃
▲赫章核桃,在08年北京奧運會推薦果品綜合評選中成功入選。

  赫章核桃,個頭不大,外表不美,因產自貴州省赫章縣而得名,之所以用地名來命名,是因為赫章縣海拔高,光照長,溫差大。最高海拔2900.6米(為貴州最高點),獨特的小氣候特別適宜核桃生長,所以,盡管赫章核桃個頭不大,其貌不揚的它卻具有殼薄、仁飽滿、仁飽白、易取仁、味香純等特點,是出口的農特產品之一。 

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